普通陈皮、新会陈皮，到底有啥区别？

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提到中药材和国家地理标志保护产品

新会陈皮可谓真正“出圈”

为了一睹道地之名

海内外很多人不惜路途遥远

都要亲自到新会一趟

颇有“不到长城非好汉”的豪情

因为——

普通陈皮、广陈皮、新会陈皮

三者是不同的概念

新会陈皮被誉为“最好的陈皮”

凭陈久者良、物以稀为贵被人熟知

无论市场还是消费者

都忍不住对它高看一眼，厚爱多三分

01 陈皮/广陈皮/新会陈皮产地区别

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮[1]，橘皮取其陈久者良之意，故名陈皮[2]。陈皮之名虽早在唐代就有记载，但是在后来的本草古籍著作中陈皮、橘皮并见，并有红皮、黄橘皮、广陈皮、新会皮等别称[3]。从中药材产地角度，分为“陈皮”和“广陈皮”两大类，以茶枝柑为原材料的新会陈皮，则被视为广药材的“正品”。

为什么广陈皮和新会陈皮，会从“陈皮”这个大类目被单独提出？对本草古籍有一定了解的朋友，应该知道，陈皮的产地历史记载发生过几次道地迁移。从秦岭、长三角江浙一带、江西地区、荆襄九郡……一步步随着中医药发展，众多医家在陈皮用药上给出了共同的答案：广产为胜，新会最佳。

02 新会陈皮“道地认证”那些事儿

研究学者曾发现一个有趣的历史典故，明代时期虽有新会皮的记载，但由于注释不祥，以致有人不知新会是地名，书“新会皮”时略作“会皮”，可谓“香在古城无人知”。清代开始，新会陈皮声誉与名气双双腾飞，上至朝廷贡品，下至百姓家常备南北通货。《药性切用》[2]首次将新会皮独立于陈皮和广陈皮记载。

《清宫医案研究》中发现宫廷用药极为严谨，所用药物即求道地，更重质量，如陈皮必须为广陈皮，下注: “产广东，以新会县署内最佳”。[5]若说古代记载有所偏颇，2006年，新会陈皮及其原料茶枝柑获国家质检总局正式批准为“国家地理标志”产品，则是对其道地认可的又一力证。在这之后的列入岭南中药材立法保护品种、授予药食同源研究基地称号、新会陈皮或道地药材博物馆收藏并永久展示、入选国家非遗名录等，也侧面反映保护新会陈皮道地性的重要。

03 普通陈皮和新会陈皮的多维对比

普通陈皮	对比项	新会陈皮
新会以外的其他产地，包括但不限于福建、广西、浙江、湖南、贵州、四川等，以及五邑周边地区	产地	只在新会本土三山环抱三水融通
适宜种植在各产地的柑橘属树种，没有明确的规定和要求	品种	新会茶枝柑（又称大红柑）
没有固定要求，可能因皮身不够坚韧而开成四瓣，也可能边缘不规整，也可能切成宽条状	技艺	三时采摘两刀/三刀开皮三式分拣等
因为统一归类为陈皮，甚少提及具体产地和种类，部分商家为牟取差价利润，甚至假冒新会陈皮	溯源	产业链全体系环环相扣保障好产地真年份
全面虽也有“陈久者良”的认识，但对陈化时长、环境没有做出明确规定，往往陈化转变不足	陈化	三年或以上冷热交替陈化干湿交替陈化
不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，油胞小而不明显	外观	三瓣片张反卷油胞大而密集纹理清晰有韧性
挥发油种类少，香气微弱单一，或间杂苦涩味，其香气随陈化年份长短，产生的变化不大。	香气	挥发油种类多复合型香气果香/陈香/药香
因产量多、价格实惠，常用于普通产品调味添加，或者大批量中药制剂应用上	药膳	药食同源功效更胜一筹兼具茶饮价值
多数仍处于初级农产品阶段，公共品牌价值及大健康产业应用有待开发	衍生	健康生活方式高端鉴藏品牌国际化

总而言之，普通陈皮和新会陈皮的不同之处，一在于历史来源不同，古之所载橘皮为今之所用陈皮，而柑皮即今之所用新会陈皮[6]；二在于道地底蕴与鉴藏价值不同，茶坑、梅江、天马、三江等新会众多产区，均有其独到之处，备受市场认可；三在于药膳应用与衍生前景，新会陈皮在呼吸道系统、身体调养、脾胃运转、香气舒缓等领域均有一定研究成果，并逐步开发出针对不同人群的高附加值产品。

备注：[1]国家药典委员会 . 中华人民共和国药典［S］．一部 . 北京: 中国医药科技出社，2015: 191.

[2][3][6]宋叶，张斌，等. 陈皮、广陈皮、新会陈皮的考证[A. 1001-4454( 2019) 02-0453-06

[4]清·徐大椿撰. 徐大椿医书全集［M］．下册. 北京: 人民卫生出版社，1988: 715.

[5]江门市政协学习文史资料委员会编. 江门文史［M］．江门: 江门市政协学习文史资料委员会，2002: 182.

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