同一批次的新会陈皮，为何颜色有“深”有“浅”？

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近几年，在大健康的环境氛围下，以及电视剧《狂飙》的加持，新会陈皮市场势如破竹，不断火热。不少新手在选购新会陈皮时，发现同一批的新会陈皮颜色存在深浅差异，对此感到疑惑。

其实，这是一个正常现象。从一颗柑果变成一片新会陈皮，需要经过多道工序和时间沉淀，其中任何一个环节都可能导致颜色出现偏差。

柑果生长位置与气候

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同一颗柑树上的新会柑果，也会拥有不绝对均匀的颜色，更何况是生长位置不同的其他柑树。因为每个柑果的挂果位置不同，有的面朝东面、有的面朝西面、或者有的挂在树的顶部、树的底部等等。

柑果在生长发育的过程中，受到的光照、水分、营养会不同，柑果也会拥有不同的成熟度，从而对表皮颜色产生影响。

此外，新会地处南亚热带海洋性季风气候区，经常受到台风、暴雨等侵袭，部分柑果会被枝条或挤压或抽打，造成表皮损伤，痊愈后的柑果表皮制成新会陈皮，会带有“疤痕”。这些不均匀的“疤痕”分布也会影响陈皮表皮的颜色，但不会影响新会陈皮本身的品质。

柑果的糖分含量高低

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新会柑的采摘分为“三时”，不同时间段采摘的柑果在表皮的颜色上有明显的差异。一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮呈青褐色；二红皮含糖量适中，制成的陈皮呈褐黄色；大红皮含糖量高，制成的陈皮呈红棕色。

不过在挑选陈皮的时候并不能单纯根据颜色的深浅辨别年份的高低以及品质。因为即便是同一时间段采摘的柑果，由于成熟度和糖分有所不同，陈化出来的陈皮的颜色也会有差异。

生产制作与陈化的影响

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新会柑皮想要变成新会陈皮，要经过洗皮、开皮、翻皮、生晒、陈化等步骤，每一个步骤都有可能会影响到新会陈皮最终的颜色形态。

柑皮接触阳光会自然收缩，每一片柑皮的形状都有不同，所接触到光线、空气会有差异，导致新会陈皮的表皮颜色也会产生一些变化。

新会陈皮在储存陈化过程中，即便是同一批次的新会陈皮，但由于存储位置不同、存储器皿不同，以及不同存储仓的温湿度不同、转化的速度不一样等因素影响，都会造成新会陈皮的颜色不一样。每一片新会陈皮会根据实际情况蜕变成独一无二的自己。

世界上没有完全相同的两片树叶，也没有完全相同的新会陈皮，新会陈皮的含水量、糖份等，总会存在细微的差别。当看到同一批次的新会陈皮颜色有些不同，无须过于担心，因为每张新会陈皮有各自的生长历程，差异是再所难免的。只要是道地新会陈皮，即使颜色深浅不一，也不会影响它的食用价值。

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