十年陈皮的变化过程你见过吗？

都说陈皮越陈越香，十年以上的陈皮更为珍贵，那么在过去漫长的十年里，陈皮宝宝们都经历了些什么，你见过吗？

十年陈皮，首先必须是干仓储存的真正十年陈皮，其中完整度较高单子较少更堪称陈皮中的精品（完整陈皮一般为三瓣，每年复晒过程中倒出铺开、晒干装回，每一次都会有大量断裂尤其在晒干以后，断裂成的小瓣称单子），十年陈皮就是重复这一过程十次，可以想象其中还能保持完整的陈皮本身就已经足够金贵了。另外不湿仓、不造旧、不下药，湿仓是造旧的常用手法，是将未完全晒干的柑皮存放在潮湿环境，陈化速度较干仓快，一般放置五年左右看起来就像是十几二十年皮，经此法处理过的陈皮会带有轻微霉味，外皮呈深黑色内囊呈深褐色至黑色，由于期间完全不用日晒，存放环境通风不畅、湿度较高，容易造成霉菌、蛀虫孽生，只能使用药力较强的农药应对，此法虽能加速陈化，但也会完全破坏陈皮纤维，改变原有的本质，违反内质自然氧化发酵的规律。

通过一年皮到十年皮的变化作为对比，不难发现，干仓储存的陈皮每年的变化其实非常小，即使十年皮内囊仍较洁白。

另外通过十年皮与二十年皮的对比，可以清晰看到二十年皮虽然外皮已经自然氧化发酵至黑色，但内囊颜色与十年皮比较变化也并不大，历经二十载岁月也只是转为浅棕色。

由于干仓储存完全不需要下药，只靠每年复晒一次的阳光控制湿度及杀虫，故源生自天然环境，历经十年反复生晒的陈皮是不能避免会有轻微灰尘及虫蛀现象，且仍有发霉可能。一般家庭式储存陈皮只要密封包装后放置冰箱就可以，低温可以有效防止霉变和虫蛀，若存量比较多，在每年7、8月复晒一次然后密封保存即可。

香港著名品牌出售的陈皮，在商品说明上也有清楚列明，让顾客拥有知情权。